一、什么香料有回味无穷唇齿留香的作用

我是张恕玉，中华金厨，你这个问题我来给你回答。这个香料呢，不能只用单一的料来衡量，丁香有丁香的味，八角有八角的味，花椒有花椒的麻，不同的香辛料产生的香味，也不同，单一香料要达到口齿留香的话是不可能的，辛料的组合怎么配比，要看用在什么原料上面，比方说我们做鸡有做鸡的组合配方，我们做肉用的哪几种药？香辛料在经过加工过程，遇到原料高温产生香气，让食物变成口齿留香。

香辛料是烹饪中非常重要的一种烹饪材料，它们或有强烈的香气或有刺激的味道，或有用于着色，或者用于提高食欲，有助于消化等。

香辛料本质是由淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、无机物等组成，但这些食物相对于香辛料而言则为次要成分，香辛料中的作用成分是那些能产生香气和形成风味或提供色泽的化合物，它们是各种萜类化合物，萜的衍生品、小分子芳香物，

小分子芬类物质以及含杂原子的化学成分，这些成分大聚集在香料中的一特定组织油细胞内，若干个油细胞排列成线状称为油腺；组成较大团块的称为油囊，油细胞或油细胞组织的这些组织遇热崩溃时，就释放出香气或其它风味成分，从而达到使食材祛异、增香等目的。

香辛料本身就是奇怪的植物，基本上每一种香辛料都兼备增香和去异味的作用，只不过它们各有侧重而已，比喻八角，桂皮等主要就是增香。草寇，当归主要作用是去异味；栀子、黄姜主要是上色。还有一些其增色和去异的作用都很好如草果、白芷。在但也有些香辛料，其自身的味道过于浓烈，使用不当的话，反而会掩盖其他香料的味道而起到反作用，所以在使用这些相信的事，要严格控制比例，以免喧宾夺主，比喻丁香、香茅草、当归这，这类香料无论单独使用过量，还是合起来使用总量过量都会给卤肉香味产生较大的影响，最直观的就是抢味。

可以非常肯定的说：哪一种香料也没有回味无穷，唇齿留香的作用。

原因很简单，我们以卤水为例。先来总结香料用于卤水的作用，无外乎三种：一.赋予食材香气和滋味，二.去除食材中的腥膻异味，三.提升食欲。

每一种香料都有自己的性格特点，都有着在卤水中的作用，比如八角主要增香，也可以去腥，去腥为辅。少量花椒可以去腥，量多可以增加麻味。肉蔻提鲜味。白芷主要是去腥，特别是适合禽肉类，然后还有增香作用。荜拨矫口剂，甘草不仅可以赋予菜肴甜味和香气，还具有调和滋味的作用，可用于平衡或者中和各种香料的药材气味。

但是香料在卤水调味的过程中，很少可以单打独斗，因为某一种香料根本没有集所有能力为一身的功能，绝大多数需要根据食材特点、口味要求，并且结合自身的特点特性配合使用，通俗就是说香料要配伍，只有配合得当才能达到用于卤水的作用，并且可以有回味无穷、唇齿留香的作用。

上面提到了香料大多是我们常用的传统中草药，由它们组合成的香料配方（包括经典名方）熬水，充其量就是料水，浓度再高点就是中草药水，不仅不香还会有苦味，所以香料配方还要有搭配的食材。将预处理的食材放入一定比例的料水中，经过调味以及加热，食材入味成熟，这就是烹调技法“卤”。卤再经过多次的如此反复，老卤吸收食材的鲜香变得越来越香浓，食材借助老卤的香浓才变得回味无穷，唇齿留香。所以香料想要有回味无穷、唇齿留香的作用必须抓住两个重点：香料和食材的搭配以及香料本身的搭配。

香料和食材的搭配

香料不仅有特点特性，食材也是一样。比如我们常使用的猪肉类食材，本身有一定的香味，也有一定的腥味（如猪头猪蹄等），鸡肉类食材鲜味非常足，香味略淡，牛羊肉类食材的特点就是腥膻味大。根据猪肉类的脾气，卤制猪肉类食材一般选用桂皮、八角为主（进一步增香），增加肉蔻提鲜味，再搭配良姜（去腥）砂仁、草果、丁香、甘草等。鸡肉类食材可用良姜、肉桂，白芷去腥，再搭配陈皮、草果，还有脱骨香的草蔻，最后加透骨香的丁香。牛羊肉类食材先要去膻再增香，配以白芷、白蔻、花椒、小茴香，增加草果、山奈、砂仁等。

香料本身的搭配

我们卤制食材前一般会先确定大体的香料框架，比如常用的中轴线框架法，以桂皮、白芷、草果、丁香四种香料为整体框架，前香、中香、后香遥相呼应。为了进一步丰富香味、达到药性的平衡并突出风味以及颜色，可以在此基础上可以添加其他的香辛料。下面分享一款川式五香卤水配方以供参考。

川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。

除了上述香料的两大重点，卤制时间、火候、食材预处理等都对食材的回味无穷、唇齿留香有千丝万缕的关系，当然这篇是主讲香料，所以只抓重点，至于其他关系我们有时间接着聊。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

这个问题我来答，香料有头香型，尾香型，头香型就是还没吃就闻着香味，尾香型就是吃到后面还有香味，能起到回味无穷唇齿留香必定是尾香型香料。

先说一下尾香型香料有啥，丁香，八角，辛夷，小茴香，桂丁，香叶，众香子，香茅草，木香等。

丁香，常用香料，是所有香料中香气最强烈的种类之一，而且极具渗透性，行内有话，要想骨里香，就得用丁香，它的香气能渗透到骨髓，吃着有回口香，故丁香具有回味无穷，唇齿留香的作用。

八角又名大茴香，木茴香，从字面文字分析，茴香就是指回口香，尾香，八角作用是增加肉香，增加荤香，是常规的增加尾香香料之一。

辛夷是望春花的花蕾，又叫毛桃，享制牛肉和鸭肉最合适。

小茴香又名草茴香，能增加卤制品的尾香，回口香，八角叫大茴香，这个是小茴香，作用几乎是一样的，只是功效不同。

香叶又名香桂叶，天竺叶，香叶经加热后，香气会逐渐挥发出来。

木香，木香是木香的根，能增加肉香，起到去腻的作用，木香味道芳香浓烈，先甜后苦，是传统的增尾香的香料。

香料在卤水要做到回味无穷，一定要合理搭配，增加头香的，辅助头香的，传承前后用料关系的，辅助尾香的，增加尾香的，只有合理的配方，才能达到回味无穷的效果。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于香辛料的使用还是比较精通的，可能对于你的这个提问会有无数的专业回答，但是我相信我的回答更真实，更有内容。

为什么要说我的回答更加的真实呢，很简单因为我对香料的认识全部基于使用方面，而更多的人对香料的认识，大多来源于各种网络上的理论，我并不是说网络上的理论不对，个人认为理论的学习是要在有一定使用经验才会有深刻的理解，不然光说不练，侃侃而谈是毫无意义的。

首先要说明一点的是，你的这个问题不是很严谨，我也不知道这么多的回答是怎么回答的，为什么这么说呢，因为你所说的香料回味无穷，口齿留香的作用，这句话有些问题。

第一点，香料在使用前，也就是香料本身的味道和做成成品的味道会不同

第二点，不清楚你问的是香料使用前会口齿留香，还是在使用后能够达到这个效果

而这两点其实对于你的问题的结果是有很大的区别的，下面我就说下比较常用的一些香料，在使用前或者使用后，有哪些常见的香料能够达到你的这个效果，

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我可以很肯定的回答你的是，几乎没有任何一种香辛料在使用前的味道会有你说的口齿留香，回味无穷的这个作用。

为什么这么说呢，因为不管是哪种香辛料，它们既是香辛料也是中草药，都具有药用价值，如果只是单独品尝香料本身的味道，几乎所有的香辛料在入口前都是带有苦涩味道的，这种苦涩的味道有些是香料本身就带的，有些则是因为香料加工所造成的。

而很多网上的讲解香辛料的人，大多讲的香料味道其实更多的是，香料在使用后的味道，还有一些是根据香料里所具有的一些化学成分所的来的味道，但是实际上任何一种香料入口基本都是偏苦涩的，而有一些香料则是在后续的品尝中会有其他的味道存在，例如，小茴香，八角之类的。

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八角举例说明

因为八角是是普通家庭中使用较多的也是比较了解的，简单说一下八角，八角味道比较重，药香为比较足，这是光靠闻所得来的结论，而实际上，八角本身的味道，入口的时候发苦，但是用舌头去舔八角的断裂处，会能明显的感觉到甘甜的味道，这种甘甜的味道与甘草的甘甜还略有不同，甘草只是单纯的甜，而八角的甜则是带有一些轻微的药味，也就是本身的料味，

小茴香举例说明

小茴香很多人都认识，而且小茴香基本是餐饮行业中最万能的一种香料，基本都能用到，而大家对小茴香的认识也只是小茴香本身有一种独有的芳香的味道，但是小茴香本身是什么味道，估计绝大多数人不清楚，因为网上对小茴香的所有资料的介绍几乎都是说的是小茴香在制作美食成品后的味道，但是实际上小茴香本身也是略微甘甜，而小茴香本身的味道很有意思，小茴香本身的味道非常像八角的味道，但实际上两者在用鼻子闻的时候则是两种截然不同的味道，有不信的可以去拿些小茴香品尝一下。

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同样的香料，为什么有些人做出的味道就好，就些人做出的味道就不好，很简单，有些人是因为看了太多的网上的资料，按各种比例公式制作，这样的人做不出来好的味道很正常，因为他不懂香料，为什么说他不懂，可能这个人能把每一种香料的各种信息说的非常准确，就是因为他所知道的都是一些理论，而在实际应用中没有那么多条条框框，味道这个东西不是一成不变的，味道是纯在各种各样的变化，而导致这些变化的因素有很多。

不同的食材的制作既是添加的是同一种香料，同一种用量，也会有不同的味道，同时就是同一种香料都会有不同的品质，价格也不同，品质的不同也会导致味道上的差异，像这些只有在实际操作中才能感受到的东西，网上的理论是没有的。

香料的使用不是制造原子弹，没有那么精确和精密，想要使用好香料你就要知道香料在不同食材制作中的成品后的味道是什么样的，而这些全都是要靠长期的使用才会有的经验。

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我曾在我的一起讲解过香辛料的分类，而这分类是个人的理解，因为本人常用的香辛料大概有50多种，有人可能会说我一个做兰州拉面的怎么能用到这么多，你说的没错，我虽然是做拉面的，但是我做的是餐饮，我的之前开店的时候，不仅有兰州拉面还有一些卤菜熟食的制作，千万别小瞧一个做拉面的，就这一碗兰州拉面你知道需要用到多少香料么，拉面馆有4大配方，汤料配方，煮肉料配方，炒面料配方，辣子配方，这还不算一些其他面食所用到的香料。

香料个人理解分三类，味道，作用，上色，所有的香料都可以高度概括味这三类中的某一种，而在这三类种其实要细分也可以分出来很多不同的种类/

例如

姜，大红袍，辣椒，这一类是有辛辣感和热感的香料

桂皮，桂子，桂丁，丁香，檀香这一类是有独特的香气，而且香气很浓烈，浓香类型的香料，这些香料大多比较少，但是也有用的很多的，因为本人见过制作某一特色食物丁香的用量非常非常的大，几乎颠覆了本人对香料的认知，但是做出来味道确实好。

茴香，香叶，千里香，香茅草，这一类型的味道比较清香的，属于芳香型的香料。

剩下还还有一些类别，不再说了，因为还有很多果实类型的香料，大多用的都是其作用，而且个人家中用到的也比较少，

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为什么上面要说那么多跟问题没多大关系的东西呢，可能对于这个问题，我可以很简单的用一句说明白，而我却要用这么多字说出来，原因就是这个问题其实涉及到很多知识点，因为提问中含有很多对于味道的形容词，口齿留香，回味无穷。

但是我想说的是，这些个形容词有些过于夸大香料的作用了，香料其实没有那么神奇，也不会有回味无穷这样的效果。

美食的理解

无论是哪种美食的制作，香料使用的前提都是基于一个标准，就是在不影响食物本身的味道，适当的添加香料改善食物风味同时去异增香，如果某一类香料的味道盖住了食材本身的味道，那么做出来的东西味道基本好不了，想那些大师级别的厨师和一些品牌的美食都是在尽量还原食材本身的味道，所以美食的制作不要想着用某一类香料就能做出很好的味道。

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回味无穷的不是香料

之所以这个问题中会说某一类香料会有回味无穷的效果，那是因为真正吸引你的可能是你所品尝到的食物，恰到好处的放了一些香料，而真正吸引你的其实是食材本身的味道让你留恋。

又或者是你只是想知道哪种香料有能达到回味无穷的效果，如果是这点，我可以很肯定的回答你，没有任何一种香料能有这种效果，因为香料本身的味道并不是网上简单的只言片语所能概括的。

结语；香料没有那么神奇，不要过于夸大，香料的使用也没有那么复杂，更没有什么公式，只要多用多尝，你也能够掌握其中的奥秘。

我经常用香料卤肉来吃，像八角，桂皮，花椒，陈皮，茴香，干草……这些香料比较常用。根据卤的食材不同而更好的搭配。

白芷，丁香这两种气味张扬味道浓烈，能让客人吃完饭后牢牢记住肉的香味，使人念念不忘的最佳用料。

在香料的应用中，回味无穷，唇齿留香是后香。就是吃过用大料卤过的食物，口留中留有清香味。一般以肉食为主。草果和山奈能让猪肉更香。香叶和胡椒能把牛肉的香味带出，羊肉用南姜和草果，鸡肉用生姜和白寇这些搭配能更好的带出肉香味。

甘草吧！真是回味无穷，吃过后老觉得喉咙有痰咽不下咳不出来

喜欢香料的朋友，尤其是喜欢自己混合香料食谱的朋友，总是会有这样一个问题，为什么在制作香料袋后，发现烹饪后配料不够好，不能保持香味？我们来讨论三种可以用来搭配的最后一种香气的香料。三种香料的价格不同，优缺点也不同，因此可以选择。？第一种香料是更常见的香料。是的，它是油肉桂。油肉桂的含油量比普通肉桂好。带有肉桂心，香气清新，尤其是在盐水调味袋中使用时。盐水的香味新鲜而不油腻。？这种香料称为莳萝种子，在国外制作香肠时通常使用。它具有持久的香气，最重要的是不要急于避免压倒性。特别适合我们的烹饪香料袋。在盐水中使用时具有独特的效果。通常需要控制剂量，以免延长青春期并使人感到不适。一般来说，一公斤食物被控制在10克以下。？檀香是中国古代四大香料之一。佛教徒称其为“檀香木”，被称为“香料之王”和“绿金”。在炖菜，特别是炖野味以及牛肉和羊肉的过程中，檀香以精致的方式使用，在正宗的咸鹅做法中，檀香是增强回味的重要香料。同时，檀香的咸鹅的浓郁香气可使咸鹅产生浓烈的复合香气。有人认为檀香木的价格昂贵。没有檀香腌泡汁的咸鹅的味道还不清楚。如果吃咸鹅，味道也很好。香，但是当我感到瘦弱时，我总是觉得有些东西不见了。缺少的香味是檀香。它可以对游戏起到非常神奇的作用，尤其是牛肉和羊肉，因为檀香的香气非常持久，闻起来令人印象深刻，并且具有融合香气。这种特殊的香味是与其他香料混合后产生的。气味的复合香气非常有特色，并且可以产生强烈的余味。

香料唇齿留香？？？

这个题目比较大！

有餐饮业的香料、烘培业的香料，包括饮料，烟酒类等等，都有香料的成份。

码字太累。

告诉你吧，包括吃早餐，最后吃茶叶蛋，一打隔都有鸡蛋的香味！

《注:大家工作压力大，逗大家一乐》

无恶意，乐呵乐呵得了！

走起！

十三香

这个问题我分享一下自己的观点，日常烹饪用的香料都是草果，八角，香叶，丁香，肉桂等，所用的香料都是适可而止。广东人的口味喜欢清淡，爽口，就不适合放太多香料，突出食物本身的香味才能返璞归真，才能令人回味无穷。

二、孩子不听话不爱学习怎么办啊

一般说来，孩子讨厌学习的原因有三：一是孩子性格有缺陷，这些孩子大多胆小多疑，过于谨慎敏感；二是家长溺爱，孩子的独立能力差，难以适应学习；三是家长、老师对孩子的期望过高，超出了孩子的心理承受能力，致使孩子逐渐形成焦虑的心境，令孩子感到自卑，导致孩子害怕读书和考试。

首先，不要操之过急。作为家长，不能一下子对孩子要求太高，先不要在分数上要求孩子，可以从强调学习态度入手。如果孩子不愿意接受家教辅导，你们可以建议孩子请成绩好的同学到家里来一块儿做功课，一来可以培养孩子学习的好习惯，二来可以让成绩好的同学帮孩子解决疑难问题，克服学习上的畏难情绪，让孩子逐渐过渡到自己学。在学习时间的安排上也可以从少到多。

其次，不要过多责备。长期从事学生心理辅导工作的吴金水教授指出：有些家长与老师总喜欢讲孩子的缺点，而将他们的优点视为理所当然；很多父母恨铁不成钢，常说一些极度伤害孩子的话，结果令孩子的能力和信心都枯萎了。吴教授的话很有道理，你们最好别说伤害孩子自尊心的话。

第三，及时发现孩子的优点，多给予鼓励和肯定。作为家长，不能仅以分数评定孩子的好与坏。社会对人才的需求是多元化的，家长应该支持孩子发展个人爱好，并将这爱好变成一种有成就感的追求。再说，每个人的能力和兴趣都不同，而且不同的人成才的途径也大相径庭。所以，你们不妨为孩子创造多种渠道，让孩子拥有选择成为某方面人才的权利和机会。

第四，协调家庭关系，融洽家庭气氛。家长虽是长者，但若能注意了解孩子的意愿，给孩子提供适当自主的空间，才能让孩子健康成长。

喜悦、爱心和赞美，可以说是孩子最需要的精神食粮。你们如果给予孩子了，孩子会逐渐改变的

前些时候，有两位家长问了我个类似的问题：我的孩子不爱学习，做作业特别马虎，这是怎么回事？应该怎么办？我问：你的孩子对什么感兴趣？爱干什么？一个家长说，孩子爱看童话，一看看几个钟头，吃饭都不情愿，童话中无论什么细节孩子都清楚，甚至能背得下来；另一个家长说孩子爱做飞机模型，各种各样型号的飞机都清楚，俨然是个飞机情报专家。

有了这些回答，我心里就有了底，我说：是呀，你们的孩子没有问题。他对他感兴趣的东西就能专下心来，并且能掌握很多相关的知识，记住很多细节，这是非常可贵的现象呀。这时候他的学习可快了。

可家长们更急了：但是孩子不学习学校的功课怎么行呢？不系统地掌握知识，上不了大学。什么都信马游缰，将来肯定是要被淘汰地。这可怎么办呢？

家长的担心也是有道理的。有的家长过去没有上成大学，现在感到很吃亏，觉得生活的路子特别窄，因此无论如何也希望孩子好好学，将来上大学，有出息。但是孩子就是不懂事、不争气。有的家长说，我上学的时候，那时没有这么多电视节目，也没有什么花里忽哨的歌星、影星、球星，当时自己只愿意学习，所以上学还比较顺利，成绩也不错，但是现在自己的孩子生活太丰富了，做航模、玩游戏、还有追什么球星、歌星，一天到晚被别人牵着鼻子转，看着真让人心疼，但又没有办法。

当然，孩子不是橡皮泥，家长想怎么捏就怎么捏；孩子的头脑也不是水缸，家长可以把自己的人生经验往里面倒。孩子必须通过自己幼稚的头脑来观察、思考和吸收，因此所有的一切知识和经验都必须通过他自己的努力才能得到。孩子是通过尝试和错误来学习的，他们会摸索，会迷惑，会浪费时间，甚至会养成坏习惯，但这就是孩子，这是没办法的事，家长是急不得的。

学校的学习的确很重要，而且学校教育的一个重要内容就是文化课，如何引导孩子对文化课学习感兴趣呢？我给这两位家长提了四点建议。

1.向孩子展现一个真实的自己

关于学习问题家长常会“有意的”地给孩子讲“我过去没学好，结果现在很不成功，在单位不顺等等”。其实，对于家长的状态，孩子自然会看在眼里。如果你现在不如意，你把它归结到自己的过去，那么孩子也自然可以把自己现在学习不好归结到“幼儿园”或者更早的阶段，认为自己天生不爱学习、自己天生马虎等，这样反而有了借口，不好办了。

另外，有些家长也会向孩子提起自己当年成绩如何突出，俗话说，“好汉不提当年勇”，时代变了，“过去”无论如何已经过去了。

家长对孩子的最好教育就是让孩子了解自己。家长在孩子面前，要自然、真实地展现自己当前的生活，不要美化，也不要丑化。这样，孩子面前只少有一条生活的真实的道路：如果你有很高文化素养和扎实的知识基础，那么借用一个传统的说法，“有智吃智”；如果你没有充分的知识储备，那么“无智吃力”。这一切，不用家长讲，孩子都会看在眼里，愿不愿沿着家长走过的路子走，就看他自己了。

2.了解孩子，因势利导

了解孩子包括了解的需要和兴趣，了解孩子行为的动机，从而能更好地引导孩子。这一条说起来简单，做起来复杂，要具体问题具体分析。对于孩子爱看童话，可以从对童话的分析入手，提高孩子对社会生活、人际关系的认识；从对同一童话不同版本的比较入手，提高孩子的写作能力，鼓励孩子自己创作童话。当孩子从新的角度去看童话时，他会迅速地成熟起来，自然地走出对童话的沉溺。看童话的意义有什么？有目的的去看童话。童话大王的方法我们也应该借鉴一下。

对于喜欢飞机的孩子，完全可以通过对各种飞机性能的认识，引导孩子进入数学和物理的大门；通过对于飞机发展历史的认识，引导孩子进入科学史的大门。由于孩子有最基本的兴趣为动力，相关的书籍和资料，都会成为孩子知识的源泉。

3．不过分介入

家长要控制自己，不要过分介入孩子学习的事。因为学习毕竟是孩子自己的事，学好学不好关键在于自己。正像孩子个子不高、骨胳发育不良，家长所能做的就是给孩子提供高蛋白、高钙的食物一样，但是不能替孩子吃下去，也不能替孩子长高。家长的过分介入不仅没有用，反而会降低孩子的学习兴趣，使他们认为他们的学习是父母的事。

4．创造学习条件

良好的学习条件包括：（1）安静的环境，这可能要求家长自己也少看电视、少打牌；（2）读书的气氛，即家长自己也多读书、看报，多讨论读书心得和相关问题；（3）对探索“怪”问题的支持，如欣赏孩子提出的某些问题的独到之处，帮助孩子利用图书馆或互联网查找相关资料，为孩子要进行的某些探索性实验提供材料几安全监护，等等。